Научили правильно варить бульон. Наваристый, но почти прозрачный. Делюсь секретом

Вот так вот с самого начала за столом меня за раз охаяли так, что больше не захотелось варить супы для гостей… Но потом научили, как правильно варить мясной бульон, чтоб он был и наваристый, вкусный и на вид прозрачный и очень аппетитный.

Мы ездили в отпуск как-то к дальним родственникам за тридевять земель. У них закончилась стройка наконец-то. Дом обустроен и готов к приему в гости родственников в большом количестве – так нам сказали и мы решились. Раньше не общались почти что, живем далеко друг от друга. Поэтому многое друг о друге не знали, в том числе и вкусы.

Первый ужин семейный готовила я вместе с хозяйкой дома. Я готовила первые и вторые блюда, а она – пироги несколько видов и салаты. Ну а наши мужики в это время общались за рыбалкой.

Праздничный ужин для меня не удался, первый вечер я была сильно огорчена. Суп на костях мой хозяева дома не стали есть. Сказали, что на вид не приятный и на вкус тоже. Ужас какой-то со мной после этих слов творился.

Но потом родственница меня успокоила, сказав, что от них я не уеду, пока не научусь варить бульон на костном мясе.

Самый вкусный бульон и мой самый любимый – это на костях. При чем, я обожаю смешивать говядину и баранину. Свинину не очень люблю, а родственники, как оказалось, и вовсе не едят ее. Вот и сошлись на вкусах.

На следующий день я уже в качестве повара-стажера была у хозяйки, училась, как из костей ПРАВИЛЬНО сварить бульон, чтоб он получился прозрачным, но в то же время наваристым с насыщенным вкусом.

Сначала мы заливаем кипятком кости и мясо и кипятим в течение 5-7 минут. Вот примерно в период закипания я же обычно снимала пену тщательно. Но они так не делают, просто после 5-7 минут кипения выливают весь бульон, при чем, еще раз залив кипятком и сразу же сливают. Получилось, что мы все промыли мясо от неприятного налета, от которого бульон и получался у меня мутным.

Мясо без костей после промывки нужно отложить и добавить в кастрюлю только через 1,5-2 часа после закипания костей. Затем заливаем холодную воду и уже кипятим на очень слабом огне 3-4 часа. Огонь должен быть таким слабым, чтоб вода всегда была на грани закипания, но не кипела, а слегка игралась.

Через 3 часа или максимум 4 можно добавить морковь, разделенную вдоль на 4 части. В зависимости от объема кастрюли можно 1-3 моркови. Так же можно лук репчатый. Полчаса покипит и после этого можно уже добавить все остальные ингредиенты: картофель, поджарку, специи (лаврушку, перец).

А если же мясной бульоне не всегда есть возможность и время приготовить, можно и просто из овощей. Чтоб овощной бульон получился таким же наваристым и вкусным, надо из разрезанных на половинки овощей (побольше морковь, лук, можно свеклу) варить бульон не менее 30-40 минут.

Но кроме овощей в такой бульон обязательно в самом начале надо добавить сельдерей, немного кинзы и другой зелени. Овощей в воде должно быть много. Через 30-40минут овощи процеживаются и удаляются. А оставшийся насыщенный и наваристый бульон будет прекрасной основой для супа без мяса.

Вот и весь секрет! Так же другие секреты:

Как испечь или отварить ароматный картофель за 3 минуты? Сама бы не додумалась

Как вырастить на подоконнике многолетний жгучий перец

Острая зимняя закуска с «изюминкой». Других рецептов не признаю