Почему перезревшие яблоки плохо хранятся?

Лето нынешнего года оказалось очень щедрым на яблоки. Но у некоторых дачников вскоре после закладки их на хранение мякоть в середине плодов стала буреть. В чем причина? Когда их нужно снимать с яблони?

Побуревшая мякоть – результат неверной подготовки плодов к длительному хранению. Самая распространенная ошибка – закладывать в погреба перезревшие плоды. Яблоки долго остаются на дереве, плоды, пройдя фазы съемной, а затем и потребительской зрелости, переходят в стадию ботанической спелости. В этом случае у них появляются стекловидные, твердые и более тяжелые участки, их называют наливом.

Подобное часто наблюдается незадолго до уборки или в начале хранения, наиболее часто – у сортов Антоновка обыкновенная, Астраханское белое, Старкинг, Заилийское и других. Особенно страдают плоды в годы с теплой солнечной осенью, когда плоды перезревают.

Ускоряющиеся при этом процессы распада крахмала до сахаров приводят к повышению осмотического давления сока и наполнению ими межклеточников. У плодов, пораженных «наливом», и наблюдается обычно внутреннее побурение мякоти.

Еще по теме: Все учёные любят яблочки печёные!

Еще по теме: Какая бывает Антоновка